Fini's Feinstes Lebkuchenmehl
Mix van roggemeel en tarwebloem met 10% eiwit, gemaakt van Oostenrijks graan. Het roggemeel is Type R960 en de tarwebloem is Type W700. Geschikt voor brood en broodjes, maar ook voor ontbijtkoek; de zak bevat meel in plaats van een gezoete bakmix.
Bevat: rogge R960, tarwe W700
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Mix van roggemeel en tarwebloem met 10% eiwit, gemaakt van Oostenrijks graan. Het roggemeel is Type R960 en de tarwebloem is Type W700. Geschikt voor brood en broodjes, maar ook voor ontbijtkoek; de zak bevat meel in plaats van een gezoete bakmix.
Baksels met deze bloem
Laden...
Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
10%12%+2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Lebkuchenmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 10% | 12%+2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |