Fini's Feinstes Lebkuchenmehl
Miscela di farina di segale e frumento con il 10% di proteine, prodotta con grano austriaco. La farina di segale è di Tipo R960 e quella di frumento è di Tipo W700. Ideale per pane, panini e pan di zenzero; il sacco contiene farina pura e non un preparato per dolci già zuccherato.
Contiene: segale R960 e grano tenero W700
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela di farina di segale e frumento con il 10% di proteine, prodotta con grano austriaco. La farina di segale è di Tipo R960 e quella di frumento è di Tipo W700. Ideale per pane, panini e pan di zenzero; il sacco contiene farina pura e non un preparato per dolci già zuccherato.
Panificazioni con questa farina
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Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
10%12%+2.0%Idratazione
——Maturazione
——Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Lebkuchenmehl | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 10% | 12%+2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |