Fini's Feinstes Lebkuchenmehl
Råg- och vetemjölsmix med 10 % protein, gjord på österrikiskt spannmål. Rågmjölet är av typ R960 och vetemjölet av typ W700. Passar till bröd och frallor samt pepparkakor; påsen innehåller mjöl och inte en sötad bakmix.
Innehåller: råg R960, vete W700
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Råg- och vetemjölsmix med 10 % protein, gjord på österrikiskt spannmål. Rågmjölet är av typ R960 och vetemjölet av typ W700. Passar till bröd och frallor samt pepparkakor; påsen innehåller mjöl och inte en sötad bakmix.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
10%12%+2.0%Hydrering
——Mognad
——Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Lebkuchenmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 10% | 12%+2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |