Fini's Feinstes Lebkuchenmehl
Mistura de farinhas de centeio e trigo com 10% de proteína, feita com grãos austríacos. A farinha de centeio é do Tipo R960 e a farinha de trigo é do Tipo W700. Indicada para pães, pãezinhos e também pão de gengibre; o pacote contém farinha pura, e não uma mistura pronta e adoçada.
Contém: centeio R960 e trigo W700
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura de farinhas de centeio e trigo com 10% de proteína, feita com grãos austríacos. A farinha de centeio é do Tipo R960 e a farinha de trigo é do Tipo W700. Indicada para pães, pãezinhos e também pão de gengibre; o pacote contém farinha pura, e não uma mistura pronta e adoçada.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
10%12%+2.0%Hidratação
——Maturação
——Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Lebkuchenmehl | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 10% | 12%+2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |