Fini's Feinstes Lebkuchenmehl
Roggen- und Weizenmehlmischung mit 10 % Protein, hergestellt aus österreichischem Getreide. Das Roggenmehl ist Type R960 und das Weizenmehl Type W700. Geeignet für Brot und Brötchen sowie Lebkuchen; die Packung enthält reines Mehl und keine gesüßte Backmischung.
Enthält: Roggen R960, Weizen W700
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Roggen- und Weizenmehlmischung mit 10 % Protein, hergestellt aus österreichischem Getreide. Das Roggenmehl ist Type R960 und das Weizenmehl Type W700. Geeignet für Brot und Brötchen sowie Lebkuchen; die Packung enthält reines Mehl und keine gesüßte Backmischung.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
10%12%+2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Lebkuchenmehl | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 10% | 12%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |