Fini's Feinstes Lebkuchenmehl
Mélange de farines de seigle et de blé avec 10 % de protéines, élaboré à partir de céréales autrichiennes. La farine de seigle est de type R960 et la farine de blé de type W700. Idéal pour le pain, les petits pains et le pain d'épices ; le sachet contient uniquement de la farine et non une préparation sucrée.
Contient : seigle R960 et blé W700
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange de farines de seigle et de blé avec 10 % de protéines, élaboré à partir de céréales autrichiennes. La farine de seigle est de type R960 et la farine de blé de type W700. Idéal pour le pain, les petits pains et le pain d'épices ; le sachet contient uniquement de la farine et non une préparation sucrée.
Fournées avec cette farine
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Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
10%12%+2.0%Hydratation
——Maturation
——Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Lebkuchenmehl | ||
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Force | — | — |
Protéines | 10% | 12%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |