Fini's Feinstes Lebkuchenmehl
オーストリア産の穀物を使った、タンパク質含有量10%のライ麦・小麦ブレンド粉。ライ麦粉はType R960、小麦粉はType W700です。パンやロールパン、ジンジャーブレッド作りに適しています。袋に入っているのは粉のブレンドで、甘味料入りの製菓用ミックスではありません。
原材料： ライ麦 R960 小麦 W700
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
オーストリア産の穀物を使った、タンパク質含有量10%のライ麦・小麦ブレンド粉。ライ麦粉はType R960、小麦粉はType W700です。パンやロールパン、ジンジャーブレッド作りに適しています。袋に入っているのは粉のブレンドで、甘味料入りの製菓用ミックスではありません。
この小麦粉を使ったベイク
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Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
強度
——タンパク質
10%12%+2.0%加水率
——熟成
——Lebkuchenmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Lebkuchenmehl | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 10% | 12%+2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |