Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190

Első Pesti Malom RL190 es una harina de centeno integral para pan, vendida en un saco de 1 kg. Tiene 9,3% de proteína. El molino sugiere mezclarla con harina de trigo para un pan menos denso y no publica su fuerza W.

Contiene: centeno RL190 (integral)

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Rango de fermentación de Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190

La ventana de catálogo de Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190 es de 1.4–3.3 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.