Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190

Első Pesti Malom RL190 is een volkoren roggemeel voor brood, verkocht in een zak van 1 kg. Het heeft 9,3% eiwit. De molen adviseert het te mengen met tarwebloem voor een minder compact brood en publiceert geen W-waarde.

Bevat: rogge RL190 (volkoren)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190

Het catalogusvenster voor Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190 is 1.4–3.3 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.