Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190

Első Pesti Malom RL190 är ett fullkornsrågmjöl för bröd, säljs i en 1 kg påse. Det har 9,3% protein. Kvarnen föreslår att blanda det med vetemjöl för ett mindre kompakt bröd och anger ingen W-styrka.

Innehåller: råg RL190 (fullkorn)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190

Katalogfönstret för Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190 är 1.4–3.3 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.