Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190 の発酵範囲
Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 1.4〜3.3 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190
Első Pesti Malom RL190は、パン用の全粒ライ麦粉で、1 kg袋入りで販売されています。タンパク質は9.3%です。製粉所は、密度を抑えたパンにするために小麦粉とブレンドすることを推奨しており、W値は公表していません。
原材料： ライ麦 RL190 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Első Pesti Malom RL190は、パン用の全粒ライ麦粉で、1 kg袋入りで販売されています。タンパク質は9.3%です。製粉所は、密度を抑えたパンにするために小麦粉とブレンドすることを推奨しており、W値は公表していません。
Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190の配合
Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190 vs Molino Spadoni Almaverde Bio Segale Integrale
Molino Spadoni Almaverde Bio Segale Integraleの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190 vs Almaverde Bio Segale Integrale
強度
——タンパク質
9.3%12%+2.7%加水率
——熟成
1.4-3.3h 22°C1.4-3.3h 22°CTeljes kiőrlésű rozsliszt RL190 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190 | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 9.3% | 12%+2.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 1.4-3.3h 22°C | 1.4-3.3h 22°C |