Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190

Első Pesti Malom RL190 ist ein Roggenvollkornmehl für Brot, das in einem 1 kg Beutel verkauft wird. Es hat 9,3% Protein. Die Mühle empfiehlt, es für ein weniger dichtes Brot mit Weizenmehl zu mischen, und veröffentlicht keine W-Stärke.

Enthält: Roggen RL190 (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190

Das Katalogfenster für Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű rozsliszt RL190 ist 1.4–3.3 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.