Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80

Első Pesti Malom BL80 es una harina de trigo finamente molida para pan blanco. Contiene más capas externas del grano que la harina BL55 del molino y tiene 8,9% de proteína. Viene en un saco de 1 kg. El molino no publica su fuerza W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Rango de fermentación de Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80

La ventana de catálogo de Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80 es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.