Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80

Első Pesti Malom BL80 is een fijn gemalen tarwebloem voor witbrood. Het bevat meer van de buitenste graanlagen dan de BL55 bloem van de molen en heeft 8,9% eiwit. Het wordt geleverd in een zak van 1 kg. De molen publiceert geen W-waarde.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80

Het catalogusvenster voor Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80 is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.