Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80 の発酵範囲
Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80
Első Pesti Malom BL80は、白いパン用の細かく挽いた小麦粉です。製粉所のBL55小麦粉よりも外皮層が多く含まれており、タンパク質は8.9%です。1 kg袋入りです。製粉所はW値を公表していません。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Első Pesti Malom BL80は、白いパン用の細かく挽いた小麦粉です。製粉所のBL55小麦粉よりも外皮層が多く含まれており、タンパク質は8.9%です。1 kg袋入りです。製粉所はW値を公表していません。
Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80の配合
Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80 vs Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Fehér búzakenyérliszt BL80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
8.9%12%+3.1%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C3.8-12.1h 22°CFehér búzakenyérliszt BL80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fehér búzakenyérliszt BL80 | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 8.9% | 12%+3.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |