Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80

Első Pesti Malom BL80 to drobno mielona mąka pszenna do białego chleba. Zawiera więcej zewnętrznych warstw ziarna niż mąka BL55 tego młyna i ma 8,9% białka. Jest dostępna w opakowaniu 1 kg. Młyn nie podaje siły W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80

Okno katalogowe dla Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80 to 0–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.