Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80

Első Pesti Malom BL80 är ett finmalet vetemjöl för vitt bröd. Det innehåller mer av de yttre spannmålslagren än kvarnens BL55-mjöl och har 8,9% protein. Det kommer i en 1 kg påse. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80

Katalogfönstret för Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80 är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.