Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80

Első Pesti Malom BL80 ist ein fein gemahlenes Weizenmehl für Weißbrot. Es enthält mehr äußere Kornschichten als das BL55 Mehl der Mühle und hat 8,9% Protein. Es kommt in einem 1 kg Beutel. Die Mühle veröffentlicht keine W-Stärke.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80

Das Katalogfenster für Első Pesti Malom Fehér búzakenyérliszt BL80 ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.