Drax Mühle Bio Vinschgerl Brotbackmischung
Mezcla ecológica Drax para pan Vinschgerl con centeno tipo 1370, espelta tipo 630, masa madre de centeno, sal de roca, hinojo, alcaravea, anís y fenogreco azul. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 9,5 % de proteína.
Contiene: centeno 1370, espelta 630, sal, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla ecológica Drax para pan Vinschgerl con centeno tipo 1370, espelta tipo 630, masa madre de centeno, sal de roca, hinojo, alcaravea, anís y fenogreco azul. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 9,5 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
9.5%12%+2.5%Hidratación
——Maduración
——Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Vinschgerl Brotbackmischung | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 9.5% | 12%+2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |