Drax Mühle Bio Vinschgerl Brotbackmischung
Draxのオーガニック・フィンシュガー（Vinschgerl）パンミックス。タイプ1370ライ麦、タイプ630スペルト小麦、ライ麦サワードウ、岩塩、フェンネル、キャラウェイ、アニス、ブルーフェヌグリークをブレンド。メーカーのレシピではイーストの追加が必要だよ。タンパク質含有量は9.5%。
原材料： ライ麦 1370 スペルト小麦 630 塩 その他の原材料
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Draxのオーガニック・フィンシュガー（Vinschgerl）パンミックス。タイプ1370ライ麦、タイプ630スペルト小麦、ライ麦サワードウ、岩塩、フェンネル、キャラウェイ、アニス、ブルーフェヌグリークをブレンド。メーカーのレシピではイーストの追加が必要だよ。タンパク質含有量は9.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
強度
——タンパク質
9.5%12%+2.5%加水率
——熟成
——Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Vinschgerl Brotbackmischung | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 9.5% | 12%+2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |