Drax Mühle Bio Vinschgerl Brotbackmischung
Mélange pour pain bio Vinschgerl Drax avec seigle de type 1370, épeautre de type 630, levain de seigle, sel gemme, fenouil, carvi, anis et trigone bleue. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 9,5 % de protéines.
Contient : seigle 1370, épeautre 630, sel et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pain bio Vinschgerl Drax avec seigle de type 1370, épeautre de type 630, levain de seigle, sel gemme, fenouil, carvi, anis et trigone bleue. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 9,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
9.5%12%+2.5%Hydratation
——Maturation
——Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Vinschgerl Brotbackmischung | ||
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Force | — | — |
Protéines | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |