Drax Mühle Bio Vinschgerl Brotbackmischung
Mistura orgânica Drax para pão Vinschgerl com centeio tipo 1370, espelta tipo 630, fermento natural de centeio, sal-gema, funcho, alcarávia, anis e feno-grego-azul. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 9,5% de proteína.
Contém: centeio 1370, espelta 630, sal e outros ingredientes
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura orgânica Drax para pão Vinschgerl com centeio tipo 1370, espelta tipo 630, fermento natural de centeio, sal-gema, funcho, alcarávia, anis e feno-grego-azul. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 9,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
9.5%12%+2.5%Hidratação
——Maturação
——Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Vinschgerl Brotbackmischung | ||
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Força | — | — |
Proteína | 9.5% | 12%+2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |