Drax Mühle Bio Vinschgerl Brotbackmischung
Drax Bio-Vinschgerl-Backmischung mit Roggen Type 1370, Dinkel Type 630, Roggensauerteig, Steinsalz, Fenchel, Kümmel, Anis und Schabzigerklee. Für das Rezept des Herstellers muss Hefe hinzugefügt werden. Sie hat einen Proteingehalt von 9,5 %.
Enthält: Roggen 1370, Dinkel 630, Salz und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Drax Bio-Vinschgerl-Backmischung mit Roggen Type 1370, Dinkel Type 630, Roggensauerteig, Steinsalz, Fenchel, Kümmel, Anis und Schabzigerklee. Für das Rezept des Herstellers muss Hefe hinzugefügt werden. Sie hat einen Proteingehalt von 9,5 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
9.5%12%+2.5%Hydratation
——Reifezeit
——Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Vinschgerl Brotbackmischung | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |