Drax Mühle Bio Vinschgerl Brotbackmischung
Ekologiczna mieszanka na chleb Vinschgerl Drax z żytem typ 1370, orkiszem typ 630, zakwasem żytnim, solą kamienną, koprem włoskim, kminkiem, anyżem i kozieradką błękitną. Przepis producenta wymaga dodania drożdży. Zawiera 9,5% białka.
Zawiera: żyto 1370, orkisz 630, sól i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna mieszanka na chleb Vinschgerl Drax z żytem typ 1370, orkiszem typ 630, zakwasem żytnim, solą kamienną, koprem włoskim, kminkiem, anyżem i kozieradką błękitną. Przepis producenta wymaga dodania drożdży. Zawiera 9,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
9.5%12%+2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Vinschgerl Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |