Drax Mühle Bio Vinschgerl Brotbackmischung
Miscela biologica Drax per pane Vinschgerl con segale tipo 1370, farro spelta tipo 630, pasta madre di segale, sale di roccia, finocchio, cumino dei prati, anice e trigonella blu. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 9,5% di proteine.
Contiene: segale 1370, farro spelta 630, sale e altri ingredienti
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela biologica Drax per pane Vinschgerl con segale tipo 1370, farro spelta tipo 630, pasta madre di segale, sale di roccia, finocchio, cumino dei prati, anice e trigonella blu. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 9,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
9.5%12%+2.5%Idratazione
——Maturazione
——Bio Vinschgerl Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Vinschgerl Brotbackmischung | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 9.5% | 12%+2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |