Doves Farm Stoneground Wholemeal Rye Flour
Reino Unido
Harina de centeno integral molida en piedra para pan de centeno. Este es el producto convencional de 25 kg, independiente de la harina de centeno ecológica. Contiene un 8,3 % de proteína.
Contiene: centeno (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno integral molida en piedra para pan de centeno. Este es el producto convencional de 25 kg, independiente de la harina de centeno ecológica. Contiene un 8,3 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Fuerza
——Proteína
8.3%10.1%+1.8%Hidratación
——Maduración
——Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Stoneground Wholemeal Rye Flour | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 8.3% | 10.1%+1.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |