Doves Farm Stoneground Wholemeal Rye Flour
Wielka Brytania
Mielona na żarnach pełnoziarnista mąka żytnia do chleba żytniego. Jest to konwencjonalny produkt w opakowaniu 25 kg, oferowany oddzielnie od ekologicznej mąki żytniej. Zawiera 8,3% białka.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mielona na żarnach pełnoziarnista mąka żytnia do chleba żytniego. Jest to konwencjonalny produkt w opakowaniu 25 kg, oferowany oddzielnie od ekologicznej mąki żytniej. Zawiera 8,3% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Siła
——Białko
8.3%10.1%+1.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Stoneground Wholemeal Rye Flour | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 8.3% | 10.1%+1.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |