Doves Farm Stoneground Wholemeal Rye Flour
イギリス
ライ麦パン用の石臼挽き全粒ライ麦粉。これはオーガニックライ麦粉とは別の、一般的な25 kgの業務用製品だよ。タンパク質は8.3%含まれているよ。
原材料： ライ麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ライ麦パン用の石臼挽き全粒ライ麦粉。これはオーガニックライ麦粉とは別の、一般的な25 kgの業務用製品だよ。タンパク質は8.3%含まれているよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Stoneground Wholemeal Rye Flour | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 8.3% | 10.1%+1.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |