Doves Farm Stoneground Wholemeal Rye Flour
Verenigd Koninkrijk
Steengemalen volkorenroggemeel voor roggebrood. Dit is het conventionele product van 25 kg, apart van het biologische roggemeel. Het bevat 8,3% eiwit.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Steengemalen volkorenroggemeel voor roggebrood. Dit is het conventionele product van 25 kg, apart van het biologische roggemeel. Het bevat 8,3% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Sterkte
——Proteïne
8.3%10.1%+1.8%Hydratatie
——Maturatie
——Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Stoneground Wholemeal Rye Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 8.3% | 10.1%+1.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |