Doves Farm Stoneground Wholemeal Rye Flour
Regno Unito
Farina di segale integrale macinata a pietra per pane di segale. Questo è il prodotto convenzionale da 25 kg, distinto dalla farina di segale biologica. Contiene l'8,3% di proteine.
Contiene: segale (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale integrale macinata a pietra per pane di segale. Questo è il prodotto convenzionale da 25 kg, distinto dalla farina di segale biologica. Contiene l'8,3% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Forza
——Proteine
8.3%10.1%+1.8%Idratazione
——Maturazione
——Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Stoneground Wholemeal Rye Flour | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 8.3% | 10.1%+1.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |