Doves Farm Stoneground Wholemeal Rye Flour
Royaume-Uni
Farine de seigle complet moulue sur pierre pour le pain de seigle. C'est le produit conventionnel en sac de 25 kg, distinct de la farine de seigle bio. Elle contient 8,3 % de protéines.
Contient : seigle (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle complet moulue sur pierre pour le pain de seigle. C'est le produit conventionnel en sac de 25 kg, distinct de la farine de seigle bio. Elle contient 8,3 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Force
——Protéines
8.3%10.1%+1.8%Hydratation
——Maturation
——Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Stoneground Wholemeal Rye Flour | ||
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Force | — | — |
Protéines | 8.3% | 10.1%+1.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |