Doves Farm Stoneground Wholemeal Rye Flour
Vereinigtes Königreich
Steingemahlenes Roggenvollkornmehl für Roggenbrot. Dies ist das konventionelle 25-kg-Produkt, unabhängig vom Bio-Roggenmehl. Es hat einen Proteingehalt von 8,3 %.
Enthält: Roggen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Steingemahlenes Roggenvollkornmehl für Roggenbrot. Dies ist das konventionelle 25-kg-Produkt, unabhängig vom Bio-Roggenmehl. Es hat einen Proteingehalt von 8,3 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Stärke
——Protein
8.3%10.1%+1.8%Hydratation
——Reifezeit
——Stoneground Wholemeal Rye Flour vs Dark Rye Flour
Stoneground Wholemeal Rye Flour | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 8.3% | 10.1%+1.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |