W & H Marriage & Sons Dark Rye Flour
Vereinigtes Königreich
Ein dunkles Roggenmehl für Roggenbrot und Mischbrote.
Enthält: Roggen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Ein dunkles Roggenmehl für Roggenbrot und Mischbrote.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Stärke
——Protein
10.1%8.5%-1.6%Hydratation
——Reifezeit
——Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 10.1% | 8.5%-1.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |