W & H Marriage & Sons Dark Rye Flour
Reino Unido
Uma farinha de centeio escura para pão de centeio e pães de farinha mista.
Contém: centeio (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Uma farinha de centeio escura para pão de centeio e pães de farinha mista.
Fornadas com esta farinha
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Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Força
——Proteína
10.1%8.5%-1.6%Hidratação
——Maturação
——Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 10.1% | 8.5%-1.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |