Doves Farm Light Rye Flour Type 997
Reino Unido
Farinha de centeio peneirada, também descrita pelo fabricante como Tipo 997, para pão de centeio claro. Este é o produto convencional. Contém 8,5% de proteína.
Contém: centeio 997
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio peneirada, também descrita pelo fabricante como Tipo 997, para pão de centeio claro. Este é o produto convencional. Contém 8,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Força
——Proteína
8.5%10.1%+1.6%Hidratação
——Maturação
——Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Light Rye Flour Type 997 | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 8.5% | 10.1%+1.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |