Doves Farm Light Rye Flour Type 997
Storbritannien
Siktat rågmjöl, även beskrivet av tillverkaren som Typ 997, för ljust rågbröd. Det här är den konventionella produkten. Det innehåller 8,5 % protein.
Innehåller: råg 997
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Siktat rågmjöl, även beskrivet av tillverkaren som Typ 997, för ljust rågbröd. Det här är den konventionella produkten. Det innehåller 8,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Styrka
——Protein
8.5%10.1%+1.6%Hydrering
——Mognad
——Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Light Rye Flour Type 997 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 8.5% | 10.1%+1.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |