Doves Farm Light Rye Flour Type 997
Royaume-Uni
Farine de seigle tamisée, également décrite par le fabricant comme Type 997, pour un pain de seigle clair. C'est le produit conventionnel. Elle contient 8,5 % de protéines.
Contient : seigle 997
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle tamisée, également décrite par le fabricant comme Type 997, pour un pain de seigle clair. C'est le produit conventionnel. Elle contient 8,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Force
——Protéines
8.5%10.1%+1.6%Hydratation
——Maturation
——Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Light Rye Flour Type 997 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 8.5% | 10.1%+1.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |