Doves Farm Light Rye Flour Type 997
イギリス
ふるいにかけたライ麦粉。メーカー表記はタイプ997で、色の明るいライ麦パン用。こちらは一般的な商品だよ。タンパク質含有量は8.5%。
原材料： ライ麦 997
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ふるいにかけたライ麦粉。メーカー表記はタイプ997で、色の明るいライ麦パン用。こちらは一般的な商品だよ。タンパク質含有量は8.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Light Rye Flour Type 997 | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 8.5% | 10.1%+1.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |