Doves Farm Light Rye Flour Type 997
Wielka Brytania
Przesiana mąka żytnia, określana przez producenta również jako typ 997, do jasnego chleba żytniego. To produkt konwencjonalny. Zawiera 8,5% białka.
Zawiera: żyto 997
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Przesiana mąka żytnia, określana przez producenta również jako typ 997, do jasnego chleba żytniego. To produkt konwencjonalny. Zawiera 8,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Siła
——Białko
8.5%10.1%+1.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Light Rye Flour Type 997 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 8.5% | 10.1%+1.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |