Doves Farm Light Rye Flour Type 997
Reino Unido
Harina de centeno tamizada, también descrita por el fabricante como Tipo 997, para pan de centeno de color claro. Este es el producto convencional. Contiene un 8,5 % de proteína.
Contiene: centeno 997
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno tamizada, también descrita por el fabricante como Tipo 997, para pan de centeno de color claro. Este es el producto convencional. Contiene un 8,5 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Fuerza
——Proteína
8.5%10.1%+1.6%Hidratación
——Maduración
——Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Light Rye Flour Type 997 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 8.5% | 10.1%+1.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |