W & H Marriage & Sons Dark Rye Flour
Reino Unido
Una harina de centeno oscuro para pan de centeno y panes de harinas mezcladas.
Contiene: centeno (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una harina de centeno oscuro para pan de centeno y panes de harinas mezcladas.
Horneados con esta harina
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Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Fuerza
——Proteína
10.1%8.5%-1.6%Hidratación
——Maduración
——Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 10.1% | 8.5%-1.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |