W & H Marriage & Sons Dark Rye Flour
Egyesült Királyság
Sötét rozsliszt rozskenyérhez és vegyes lisztes kenyerekhez.
Tartalmaz: rozs (teljes kiőrlésű)
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 2 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 1,5–3,5 órás időablakon belül. Az időablaka túl rövid a hosszú hűtős kelesztéshez.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.
Sötét rozsliszt rozskenyérhez és vegyes lisztes kenyerekhez.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Liszterő
——Fehérje
10.1%8.5%-1.6%Hidratáció
——Érlelés
——Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | — |
Fehérje | 10.1% | 8.5%-1.6% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |