W & H Marriage & Sons Dark Rye Flour
Verenigd Koninkrijk
Een donker roggemeel voor roggebrood en broden van gemengd meel.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een donker roggemeel voor roggebrood en broden van gemengd meel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Sterkte
——Proteïne
10.1%8.5%-1.6%Hydratatie
——Maturatie
——Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 10.1% | 8.5%-1.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |