Doves Farm Light Rye Flour Type 997
Verenigd Koninkrijk
Gezeefde roggebloem, door de maker ook wel omschreven als Type 997, voor licht roggebrood. Dit is het gangbare product. Het bevat 8,5% eiwit.
Bevat: rogge 997
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Gezeefde roggebloem, door de maker ook wel omschreven als Type 997, voor licht roggebrood. Dit is het gangbare product. Het bevat 8,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Sterkte
——Proteïne
8.5%10.1%+1.6%Hydratatie
——Maturatie
——Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Light Rye Flour Type 997 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 8.5% | 10.1%+1.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |