W & H Marriage & Sons Dark Rye Flour
Storbritannien
Ett mörkt rågmjöl för rågbröd och blandbröd.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett mörkt rågmjöl för rågbröd och blandbröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Styrka
——Protein
10.1%8.5%-1.6%Hydrering
——Mognad
——Dark Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 10.1% | 8.5%-1.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |