Doves Farm Light Rye Flour Type 997
Vereinigtes Königreich
Gesiebtes Roggenmehl, vom Hersteller auch als Type 997 beschrieben, für helles Roggenbrot. Das ist das konventionelle Produkt. Es enthält 8,5 % Protein.
Enthält: Roggen 997
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Gesiebtes Roggenmehl, vom Hersteller auch als Type 997 beschrieben, für helles Roggenbrot. Das ist das konventionelle Produkt. Es enthält 8,5 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Stärke
——Protein
8.5%10.1%+1.6%Hydratation
——Reifezeit
——Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Light Rye Flour Type 997 | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 8.5% | 10.1%+1.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |