Dona Maria Tradicional

MediaBrasil

Harina de trigo brasileña en paquetes de papel o plástico de 1 kg, enriquecida con hierro y ácido fólico. Contiene 10 g de proteína por cada 100 g.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 6,5 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.

Harina de trigo brasileña en paquetes de papel o plástico de 1 kg, enriquecida con hierro y ácido fólico. Contiene 10 g de proteína por cada 100 g.

Rango de fermentación de Dona Maria Tradicional

La ventana de catálogo de Dona Maria Tradicional es de 0–7 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.