Dona Maria Tradicional の発酵範囲
Dona Maria Tradicional のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜7 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Dona Maria Tradicional
中力ブラジル
ブラジル産小麦粉、1kgの紙またはプラスチック包装。鉄分と葉酸が強化されており、100gあたりタンパク質10g含有。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大6.5時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
ブラジル産小麦粉、1kgの紙またはプラスチック包装。鉄分と葉酸が強化されており、100gあたりタンパク質10g含有。
Dona Maria Tradicionalの配合
Dona Maria Tradicional vs Bunge Suprema Especial para Pizza
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Dona Maria Tradicional vs Suprema Especial para Pizza
強度
中力強力タンパク質
10%13%+3.0%加水率
——熟成
2.6-8.3h 22°C4.2-13.4h 22°C+3hDona Maria Tradicional vs Suprema Especial para Pizza
Dona Maria Tradicional | ||
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強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 10% | 13%+3.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2.6-8.3h 22°C | 4.2-13.4h 22°C+3h |