Dona Maria Tradicional

KözepesBrazília

Brazil búzaliszt 1 kg-os papír vagy műanyag csomagolásban, vassal és folsavval dúsítva. 100 grammonként 10 g fehérjét tartalmaz.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 10% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 6,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–63% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 61–63%-ot javasol.

Brazil búzaliszt 1 kg-os papír vagy műanyag csomagolásban, vassal és folsavval dúsítva. 100 grammonként 10 g fehérjét tartalmaz.

Dona Maria Tradicional kelesztési tartománya

A(z) Dona Maria Tradicional katalógus szerinti időablaka 0–7 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.