Dona Maria Tradicional

StředníBrazílie

Brazilská pšeničná mouka v papírových nebo plastových baleních po 1 kg, obohacená železem a kyselinou listovou. Obsahuje 10 g bílkovin na 100 g.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 10 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 6,5 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Brazilská pšeničná mouka v papírových nebo plastových baleních po 1 kg, obohacená železem a kyselinou listovou. Obsahuje 10 g bílkovin na 100 g.

Rozsah kynutí Dona Maria Tradicional

Katalogové okno pro Dona Maria Tradicional je 0–7 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.